Velouté de Carottes au Lait de Coco

Pour 6 personnes : 

* 700 g de carottes

* 300 g de pomme de terre

* 1 oignon

* 65 cl d'eau (ou +)

* 20 cl de lait de coco

* sel, poivre

1] Pelez et coupez grossièrement les carottes en rondelles. Epluchez et coupez l'oignon en quartiers. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.

2] Mettre le tout dans une grande casserole. Couvrir d'eau, salez. Laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendres à coeur.

3] Mixez le tout pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Ajoutez les 3/4 du lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (ajoutez éventuellement du curry).

4] Servir bien chaud. Décorez avec le restant de lait de coco. Hachez sur le dessus éventuellement de la coriandre fraîche ou du persil.

Cette recette est végétalienne. Bon appétit !